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¿Porqué es tan importante la calibración del molino? Muchas veces nos cuestionamos como baristas o como dueños de barras de café sobre la calidad de café que estamos sirviendo.  Entonces, como siempre la culpa es ajena, comenzamos a hablar de las dificultades de la industria, de la importancia del café de calidad, que si el café fue catado o no, que si el “specialty coffee association”, que si la máquina, etc, etc, etc. La verdad es que todas estas variables antes mencionadas son importantes al momento de definir una taza de calidad, pero antes de buscar culpables, debemos pensar si...

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